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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agricultura Digital. |
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Data corrente: |
03/07/2009 |
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Data da última atualização: |
06/07/2015 |
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Autoria: |
GIOMO, G. S.; BORÉM, F. M.; TAVEIRA, J. H. da S.; FORTUNATO, V. A.; CINTRA, W. de O.; ISQUIERDO, E. P. |
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Afiliação: |
GERSON SILVA GIOMO, IAC; FLÁVIO MEIRA BOREM, UFLA; JOSE HENRIQUE DA SILVA TAVEIRA, UFLA; VALQUIRIA APARECIDA FORTUNATO, UFLA; WILLIE DE OLIVEIRA CINTRA, UFLA; EDER PEDROZA ISQUIERDO, UFLA. |
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Título: |
Análise sensorial aplicada à avaliação da qualidade de bebida de café submetido a diferentes métodos de processamento e secagem. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 6., 2009, Vitória. Inovação científica, competitividade e mudanças climáticas: anais. Vitória: Consórcio Pesquisa Café, 2009. |
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Páginas: |
Não paginado. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Na pós-colheita do café são realizados procedimentos específicos para o processamento e secagem dos frutos do cafeeiro para a obtenção dos grãos que constituem o produto comercial. Nessa etapa ocorrem algumas das principais alterações físicas, químicas, fisiológicas e metabólicas dos grãos, as quais constituem elementos importantes para a determinação da qualidade de bebida do café. No mercado de cafés especiais são almejados cafés que apresentam perfil sensorial equilibrado, valorizando-se mais aqueles que possuem algum atributo qualitativo distinto dos demais cafés, principalmente em termos de sabor, aroma, acidez e sabor residual. Nesse nicho de mercado há necessidade de caracterizar não só a qualidade global da bebida, mas também os principais atributos sensoriais que a compõem, requerendo o uso de metodologia de análise sensorial especialmente desenvolvida para essa finalidade. A análise sensorial e uma das principais ferramentas para a avaliação da qualidade do café, permitindo identificar se o café possui características sensoriais desejáveis ou não, que atendam aos padrões qualitativos mínimos exigidos pelo consumidor. O presente trabalho teve como objetivo aplicar a metodologia de analise sensorial de cafes especiais proposta pela Specialty Coffee Association of America (SCAA) para a avaliação da qualidade do café em experimentos de processamento e secagem de café. Nessa metodologia são avaliados individual e conjuntamente dez atributos sensoriais que determinam a qualidade da bebida, atribuindo pontos em uma escala de 0 a 10 em função da intensidade de manifestação de cada atributo e qualidade que conferem à bebida. O experimento foi conduzido no Pólo de Tecnologia em Qualidade do Café da Universidade Federal de Lavras, na safra 2007-2008, com café Catuai Vermelho IAC 99 processado por via seca e via úmida e submetido à secagem em terreiro e em secador ate os grãos atingirem teor de água de II % (b.u.). Os cafés foram submetidos à análise sensorial conforme o protocolo da SCAA, avaliando-se o perfil sensorial e a qualidade da bebida do café. Os resultados demonstram que a metodologia da SCAA proporcionou adequada discriminação da qualidade de bebida dos cafés submetidos a diferentes métodos de processamento e secagem, indicando que o café despolpado seco em terreiro e em secador a temperatura alternada de 60/40°C apresenta qualidade de bebida superior, e que a secagem a 60°C causa prejuízos à qualidade de bebida tanto no café natural quanto no despolpado. Essa metodologia mostra-se promissora para análise sensorial em experimentos, permitindo a avaliação de atributos sensoriais específicos que compõem a qualidade de bebida do café. MenosNa pós-colheita do café são realizados procedimentos específicos para o processamento e secagem dos frutos do cafeeiro para a obtenção dos grãos que constituem o produto comercial. Nessa etapa ocorrem algumas das principais alterações físicas, químicas, fisiológicas e metabólicas dos grãos, as quais constituem elementos importantes para a determinação da qualidade de bebida do café. No mercado de cafés especiais são almejados cafés que apresentam perfil sensorial equilibrado, valorizando-se mais aqueles que possuem algum atributo qualitativo distinto dos demais cafés, principalmente em termos de sabor, aroma, acidez e sabor residual. Nesse nicho de mercado há necessidade de caracterizar não só a qualidade global da bebida, mas também os principais atributos sensoriais que a compõem, requerendo o uso de metodologia de análise sensorial especialmente desenvolvida para essa finalidade. A análise sensorial e uma das principais ferramentas para a avaliação da qualidade do café, permitindo identificar se o café possui características sensoriais desejáveis ou não, que atendam aos padrões qualitativos mínimos exigidos pelo consumidor. O presente trabalho teve como objetivo aplicar a metodologia de analise sensorial de cafes especiais proposta pela Specialty Coffee Association of America (SCAA) para a avaliação da qualidade do café em experimentos de processamento e secagem de café. Nessa metodologia são avaliados individual e conjuntamente dez atributos sensoriais que determinam a q... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Qualidade de bebida. |
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Thesagro: |
Café; Processamento; Secagem. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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520 $aNa pós-colheita do café são realizados procedimentos específicos para o processamento e secagem dos frutos do cafeeiro para a obtenção dos grãos que constituem o produto comercial. Nessa etapa ocorrem algumas das principais alterações físicas, químicas, fisiológicas e metabólicas dos grãos, as quais constituem elementos importantes para a determinação da qualidade de bebida do café. No mercado de cafés especiais são almejados cafés que apresentam perfil sensorial equilibrado, valorizando-se mais aqueles que possuem algum atributo qualitativo distinto dos demais cafés, principalmente em termos de sabor, aroma, acidez e sabor residual. Nesse nicho de mercado há necessidade de caracterizar não só a qualidade global da bebida, mas também os principais atributos sensoriais que a compõem, requerendo o uso de metodologia de análise sensorial especialmente desenvolvida para essa finalidade. A análise sensorial e uma das principais ferramentas para a avaliação da qualidade do café, permitindo identificar se o café possui características sensoriais desejáveis ou não, que atendam aos padrões qualitativos mínimos exigidos pelo consumidor. O presente trabalho teve como objetivo aplicar a metodologia de analise sensorial de cafes especiais proposta pela Specialty Coffee Association of America (SCAA) para a avaliação da qualidade do café em experimentos de processamento e secagem de café. Nessa metodologia são avaliados individual e conjuntamente dez atributos sensoriais que determinam a qualidade da bebida, atribuindo pontos em uma escala de 0 a 10 em função da intensidade de manifestação de cada atributo e qualidade que conferem à bebida. O experimento foi conduzido no Pólo de Tecnologia em Qualidade do Café da Universidade Federal de Lavras, na safra 2007-2008, com café Catuai Vermelho IAC 99 processado por via seca e via úmida e submetido à secagem em terreiro e em secador ate os grãos atingirem teor de água de II % (b.u.). Os cafés foram submetidos à análise sensorial conforme o protocolo da SCAA, avaliando-se o perfil sensorial e a qualidade da bebida do café. Os resultados demonstram que a metodologia da SCAA proporcionou adequada discriminação da qualidade de bebida dos cafés submetidos a diferentes métodos de processamento e secagem, indicando que o café despolpado seco em terreiro e em secador a temperatura alternada de 60/40°C apresenta qualidade de bebida superior, e que a secagem a 60°C causa prejuízos à qualidade de bebida tanto no café natural quanto no despolpado. Essa metodologia mostra-se promissora para análise sensorial em experimentos, permitindo a avaliação de atributos sensoriais específicos que compõem a qualidade de bebida do café.
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Registro original: |
Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
14/11/2018 |
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Data da última atualização: |
14/11/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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Autoria: |
MAGALHAES, W. L. E.; CADEMARTORI, P. H. G. de. |
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Afiliação: |
WASHINGTON LUIZ ESTEVES MAGALHAES, CNPF; Pedro Henrique Gonzalez de Cademartori, UFPR. |
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Título: |
Processo para deposição de nanosílica em painéis de fibras de madeira de média densidade (MDF). |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Colombo: Embrapa Florestas, 2018. |
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Páginas: |
7 p. |
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Série: |
(Embrapa Florestas. Comunicado técnico, 419). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A proteção de madeira e produtos à base de madeira contra danos físicos e químicos é essencial para prolongar a vida útil dos materiais. Uma série de alternativas têm sido aplicadas para minimizar e/ou eliminar problemas de durabilidade dos materiais quando em serviço No presente trabalho descreve-se uma alternativa de processo prático para proteção superficial de painéis MDF, com a obtenção de uma superfície de alta repelência a líquidos polares e outras características físicas de alta performance, tais como autolimpeza e dureza elevada. A alternativa de processo baseia-se na funcionalização de nanopartículas de sílica e posterior revestimento dos painéis MDF, por meio de um sistema simples de aspersão e secagem sobre a superfície do material. |
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Palavras-Chave: |
Autolimpeza; Durabilidade; Hidrorepelência; MDF. |
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Thesagro: |
Painel de Madeira. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/186030/1/CT-419-1569-final.pdf
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Marc: |
LEADER 01415nam a2200205 a 4500
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490 $a(Embrapa Florestas. Comunicado técnico, 419).
520 $aA proteção de madeira e produtos à base de madeira contra danos físicos e químicos é essencial para prolongar a vida útil dos materiais. Uma série de alternativas têm sido aplicadas para minimizar e/ou eliminar problemas de durabilidade dos materiais quando em serviço No presente trabalho descreve-se uma alternativa de processo prático para proteção superficial de painéis MDF, com a obtenção de uma superfície de alta repelência a líquidos polares e outras características físicas de alta performance, tais como autolimpeza e dureza elevada. A alternativa de processo baseia-se na funcionalização de nanopartículas de sílica e posterior revestimento dos painéis MDF, por meio de um sistema simples de aspersão e secagem sobre a superfície do material.
650 $aPainel de Madeira
653 $aAutolimpeza
653 $aDurabilidade
653 $aHidrorepelência
653 $aMDF
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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